例えるなら「日本刀を作る」

―　真っ赤になった鉄をハンマーで何度も鍛錬させた後、水の中に漬けて冷やす　―
そんな光景をＴＶなどで見たことがありませんか？

この“赤めた”鋼を“冷やす”行為、これが『金属熱処理』です。

赤め（＝加熱し）方と冷やし（＝冷却し）方を様々に調整することで、鋼が硬くなったり、軟らかくなったりします。
赤めるのを“火加減”、冷やすのを“湯加減”に例えたりもします。

ちなみに、より重要なのは“湯加減（冷やし）”の方です。
冷やし方次第で性質が大きく変わります。冷やせるだけ冷やせば良いというわけではありません。
冷やし過ぎも、良くないのです。
（“水加減”と例えられないのはそのためです。水温は“人肌”が良いとされています）