ひとくちに鉄・鋼といっても、その種類はとても多くあります。
例えば使用用途や、微量に含まれる成分によって鋼種―名前が変わります。

鉄といえどもFeだけで作られているわけではありません。

鋼に含まれる成分には主に以下のようなものがあります。
C（炭素）、Si（シリコン）、P（りん）、S（硫黄）、Mn（マンガン）
Cr（クロム）、Ni（ニッケル）、Mo（モリブデン）、W（タングステン）、V（バナジウム）
・・・・などなど、他にもたくさんあります

これら様々な元素が微量に含まれて、その分量によって性質を変えています。
例えば分量が多ければ多いほど、硬さ・強さが高くなるとか、
多ければ多いほど焼入れ性やじん性が向上するとか、
耐腐食性が強くなるとか・・・・

これらの元素は言わば鋼の性質を決定付ける「調味料」のようなものと言えますね。